島上的琥珀

話說今年四月初回了雲林一趟，親戚給了我們好多雲林蒜頭，這數量大概可以用一年吧! 就連發文的現在，冷凍庫的上層空間還是都包給了一顆顆的蒜頭。

保存食物最好的方法，除了把它吃掉外，就是拿來醃漬了。上網查了醃漬蒜頭的方式，最後選擇做成糖醋蒜。四月初做好封罐，三個多月後熟成開罐，初嚐一口，蒜頭原本的嗆辣已轉換成酸酸甜甜的滋味；而爽脆的口感，就如同在吃脆瓜般，真的會讓人一口接一口。

【材料】

蒜頭一大堆

鹽2匙

米醋

米酒

醬油

冰糖(砂糖亦可)

【做法】

1. 將蒜頭剝皮。這真是項麻煩的工程，我沒找到有效率的方法，當初是一邊剝一邊看電視，醃了三罐的量，花了我五小時剝皮 @@

2. 將蒜頭放進保鮮盒，上頭撒鹽，然後把保鮮盒加蓋後，拿起來搖一搖，目的是要讓鹽很均勻的附著在蒜頭上。

3. 將蒜頭放在冰箱靜置一晚，隔天拿出後，蒜頭會出水，把水倒掉。

4. 將蒜頭裝入玻璃瓶中後，加入米醋九分滿。

5. 加入一大湯匙的米酒。

6. 加入一小匙醬油。(上色用)

7. 加入一碗冰糖或砂糖。(不喜歡吃太甜的，糖可減量)

8. 蓋子內加一張塑膠袋，蓋上蓋子鎖緊。放到陰涼處，三個月後就可以開封品嚐囉~

↑三個月後的顏色，變得比較深了。

夏天吃飯總是食慾不振，配上一兩口糖醋蒜，酸酸甜甜的，整個胃口都大開了。也算是另類的夏日消暑小妙招囉~